Braceria del Crotto

Le migliori carni selezionate per la frollatura prolungata, Simmenthal e Angus, portate a un livello superiore con oltre 120 giorni in DryAging

La DOLOMITICA è una carne 100% del Trentino-Alto Adige, Bruna Alpina, che vengono allevate sui pascoli trentini- altoatesini e poi ingrassata in stalla. Il benessere animale ed un ingrasso studiato ad hoc sono le cose a cui dà maggior importanza l'allevatore in questo progetto, che permette di avere una carne con una marezzatura ed infiltrazione di grasso fantastica, un sapore decisamente "manzoso" e con una tenerezza unica

Da allevamenti italiani sua maestà la fassona piemontese. Un gusto senza paragoni, una morbidezza ineguagliabile per una razza di bovino pregiatissima e deliziosa. Solo Costata

Spagnola allevata alternando pascolo e foraggi, una dieta perfettamente equilibrata che rende la carne succosa e profumata

Tra le carni più eccellenti a livello europeo, proviene da capi selezionati e allevati unicamente da Miguel Vergara con metodo galiziano per ottenere l'inconfondibile marezzatura. Presenta un colore rosso vivo, un grasso bianco e un' elevata marezzatura. Il sapore è molto particolare, con sentori biscottosi e nocciolati, molto dolci.

Vicino ai monti Pirenei, tra le terre di Saragozza e Pamplona, vengono allevati gli Angus importati dall'Irlanda. Lo stato sembrano, il clima, ma soprattutto la particolare genetica de questi animali, donano loro una carne morbida e gustosa.

Un gusto intenso e deciso con note dolci e una morbidezza inconfondibile.

Swami è una super selezione di frisone e jersey allevate in Danimarca, scelti per allevamento, marezzatura e gusto.

Bovine femmine che non hanno ancora partorito, principalmente di razza Simmenthal e Frisona, allevate in ambiante naturale, allo stato brado, aggiungendo barbabietole da zucchero alla dieta negli ultimi mesi. Questo alimento a base zuccherina dona piacevoli note dolci a una carne di colore rosso intenso, caratterizzata da una marezzatura molto fine e decisa, con fitte infiltrazioni di grasso.

L'Angus irlandese è quotato come una delle migliori carni al mondo: profumata dai sentori erbacei, tenera e succulenta, meno grassa rispetto a altre carni e meno calorica

"costata" con osso compreso tra la prima e la quinta vertebra, la parte più tenera della lombata.

circa 1kg

Acqua microfiltrata in pieno rispetto delle norme del decreto (D.Lgs. 31/2001)

Acqua Microfiltrata frizzante in pieno rispetto delle norme del decreto (D.Lgs. 31/2001)