Braceria del Crotto

Filetto di Tonno Saku scottato, crema di Topinambur e Carciofo alla brace

Polpette di Manzo a lenta cottura con sugo di Pomodoro, come una volta!

Bistecca di Cavolfiore CBT alla brace,  la sua crema, Anacardi e Pomodorini confit

Zucca alla brace, semi tostati e Furmàcc del fèen fuso (presidio slowfood)

Classico Taroz Valtellinese con patate, fagiolini, cipolla, formaggio e burro, gratinato in BBQ e servito con qualche fetta di salame nostrano

selezione di Bitto giovane e Bitto stagionato accompagnato da confettura e miele

Carpaccio di Picanha (rubia gallega) frollata 3 mesi e servita su panbrioches burroso

Carpaccio di Trota Salmonata by Piscicolturamalenca con crema di ricotta e carpaccio di mela

Tartare di Fassona Piemontese con porro alla brace, il suo olio e caviale siberiano

Tartare di Fassona Piemontese con maionese ai pomodorini secchi, battuto di olive taggiasche su midollo grigliato, da urlo!!

Tartare di Fassona Piemontese leggermente affumicata, crumble di tarallo, cipolla caramellata e Mayo ai capperi

Tartare di Fassona Piemontese con olio, sale, pepe, pane e tuorlo a parte

Ragù di Angus, Fassona e Wagyu con pasta fresca

Bigolo al Torchio con carciofo alla brace, guanciale di Norcia e pecorino romano

Tortello ricotta e spinaci, burro e salvia con crema di ricotta affumicata

...il quinto quarto: bavetta o diaframma alla brace secondo disponibilità con patate novelle

Controfiletto di Black Angus (circa 250gr), nutrito a cereali e cotto alla brace con pomodorini BBQ

Guancia di Fassona Piemontese CBT e DutchOven, cotta per 26 ore. Servita con carote alla brace e crema di patate affumicata.

Cuberoll Argentino DryAged (circa 350gr), taglia tra le prime 5 vertebre con radicchio e latteria fuso

1/2 Piccione francese alla brace: petto, ala, coscia con senape antica e friggitelli alla brace

la Bresaola di Wagyu A5 Onishi si distingue per un sapore ricco e intenso, con forti note umami e un carattere iodato delicato che arricchisce e prolunga l’esperienza gustativa. L’uso sapiente delle spezie mediterranee bilancia la ricchezza del gusto e valorizza la caratteristica texture fondente del Wagyu Ginkakuji. Servita con Aceto Balsamico di Ciliegia by Cerasus Sanguine

“Wagyu Juku”, della famiglia Onishi, indica una selezione di bovini WAGYU femmine in età avanzata dalla genetica di qualità superiore portate al reingrasso in collaborazione con la fattoria Juku nella prefettura di Shimane. Ha vinto la Medaglia d’Oro 2024 al World Steak Challenge. Servita in purezza, alla piastra teppanyaki come da tradizione, accompagnata da Packoy.

Disponibile anche WAGYU Onishi A5 di 20 mesi

il Guanciale di Wagyu Onishi presenta sottili accenni di vaniglia, cocco, nocciole e melone bianco, che si fondono con la sapidità tipica dei grassi insaturi presenti. Questa combinazione di sapori, insieme a un alto contenuto di acidi grassi insaturi, si scioglie letteralmente in bocca.

Servito in purezza con pane tiepido

patate al forno e verdure alla brace

patate al forno 

Radicchio alla griglia

finocchi alla griglia

Semifreddo al caramello salato e arachidi e riccioli di cioccolato

Salame al cioccolato con gelato al fior di latte

crema di mascarpone artigianale con riccioli di cioccolato

Tiramisù con mascarpone artigianale e crumble al cacao

Panna Cotta alla vaniglia con gel al melograno