Braceria del Crotto

Filetto di Tonno Saku scottato, crema di Topinambur e Carciofo alla brace

Albóndigas de ternera cocinadas a fuego lento con salsa de tomate, ¡como antes!

Bistecca di Cavolfiore CBT alla brace,  la sua crema, Anacardi e Pomodorini confit

Zucca alla brace, semi tostati e Furmàcc del fèen fuso (presidio slowfood)

Taro clásico valtelinés con patatas, judías verdes, cebolla, queso y mantequilla, asado a la parrilla y servido con unas lonchas de salami local.

Selección de bitto jóvenes y bitto añejos acompañados de mermelada y miel

Carpaccio de picaña añejado durante 5 meses y servido con mantequilla ahumada en frío y pan.

Carpaccio de trucha salmón con crema de ricotta alpina ahumada y manzana de valtellina

Tartar de ternera piamontesa de fassona con puerro a la parrilla, su aceite y caviar siberiano

Tartar de ternera piamontesa de fassona con mayonesa de tomates secos, aceitunas taggiasca picadas sobre calabacín a la parrilla, ¡para morirse!

Tártara de fassona piamontesa ligeramente ahumada con champiñones frescos

Tartar de fassona piemontese con aceite, sal, pimienta, pan y yema de huevo aparte

Ragú de angus, fassona y wagyu con pasta fresca

Bigolo al Torchio con carciofo alla brace, guanciale di Norcia e pecorino romano

Tortello de ricotta y espinacas, mantequilla y salvia con crema de ricotta ahumada

...il quinto quarto: bavetta o diaframma alla brace secondo disponibilità con patate novelle

Controfiletto di Black Angus (circa 250gr), nutrito a cereali e cotto alla brace con pomodorini BBQ

Carrillera de ternera fassona piamontesa cocinada en horno holandés a fuego medio durante 26 horas. servida con cartón asado y crema de patata ahumada.

Cuberoll Argentino DryAged (circa 350gr), taglia tra le prime 5 vertebre con radicchio e latteria fuso

Pichón a la parrilla francés: sándwich de pechuga, ala, pierna y paté

La bresaola de wagyu onishi a5 se distingue por su sabor rico e intenso, con fuertes notas umami y un delicado toque de yodo que enriquece y prolonga la experiencia gustativa. el uso experto de especias mediterráneas equilibra el rico sabor y realza la característica textura fundente del wagyu ginkakuji. servido con vinagre balsámico de cereza de cerasus sanguine.

"wagyu juku", de la familia onishi, se refiere a una selección de hembras de ganado wagyu de edad avanzada con genética superior, engordadas en colaboración con la granja juku en la prefectura de shimane. ganó la medalla de oro en el world steak challenge 2024. se sirve directamente de la parrilla teppanyaki, como es tradicional, acompañado de pakkoy.

También está disponible el wagyu onishi a5 de 20 meses.

El onishi wagyu guanciale presenta sutiles toques de vainilla, coco, avellana y melón blanco, que se combinan con el sabroso sabor característico de las grasas insaturadas. esta combinación de sabores, junto con un alto contenido de ácidos grasos insaturados, se derrite en la boca.

Servido solo con pan caliente.

Patatas al horno y verduras a la parrilla

Patatas al horno

Radicchio a la parrilla

Hinojo a la parrilla

Semifreddo de caramelo salado y cacahuete con rizos de chocolate

Salami de chocolate con helado de fior di latte

Crema de mascarpone casera con rizos de chocolate

Tiramisú con mascarpone casero

Panna Cotta alla vaniglia con gel al melograno