Braceria del Crotto

Filetto di Tonno Saku scottato, crema di Topinambur e Carciofo alla brace

Boulettes de bœuf cuites lentement avec sauce tomate, comme autrefois !

Bistecca di Cavolfiore CBT alla brace,  la sua crema, Anacardi e Pomodorini confit

Zucca alla brace, semi tostati e Furmàcc del fèen fuso (presidio slowfood)

Taro valtelin classique avec pommes de terre, haricots verts, oignons, fromage et beurre, grillé au barbecue et servi avec quelques tranches de salami local

Sélection de bitto jeune et bitto affiné accompagné de confiture et de miel

Carpaccio de picanha affiné 5 mois et servi avec du beurre fumé à froid et du pain

Carpaccio de truite saumonée à la crème de ricotta fumée des alpes et pomme de la valteline

Tartare de bœuf piémontais fassona avec poireaux grillés, son huile et caviar de sibérie

Tartare de bœuf piémontais fassona avec mayonnaise aux tomates séchées, olives taggiasca hachées sur moelle grillée, à tomber par terre !!

Tartare de fassona piémontais légèrement fumé aux champignons frais

Tartare piémontais fassona avec huile, sel, poivre, pain et jaune d'œuf à côté

Ragù angus, fassona et wagyu avec pâtes fraîches

Bigolo al Torchio con carciofo alla brace, guanciale di Norcia e pecorino romano

Tortello à la ricotta et aux épinards, beurre et sauge avec crème de ricotta fumée

...il quinto quarto: bavetta o diaframma alla brace secondo disponibilità con patate novelle

Controfiletto di Black Angus (circa 250gr), nutrito a cereali e cotto alla brace con pomodorini BBQ

Joue de bœuf fassona piémontaise cuite au four hollandais à feu moyen pendant 26 heures. servie avec du carton grillé et de la crème de pommes de terre fumées.

Cuberoll Argentino DryAged (circa 350gr), taglia tra le prime 5 vertebre con radicchio e latteria fuso

Pigeon grillé à la française : sandwich à la poitrine, à l'aile, à la cuisse et au pâté

La bresaola wagyu a5 onishi se distingue par sa saveur riche et intense, avec de fortes notes umami et un délicat caractère iodé qui enrichit et prolonge l'expérience gustative. l'utilisation experte d'épices méditerranéennes équilibre la richesse de la saveur et rehausse la texture fondante caractéristique du wagyu ginkakuji. servie avec du vinaigre balsamique à la cerise de cerasus sanguine.

Le « wagyu juku », de la famille onishi, désigne une sélection de femelles wagyu âgées, dotées d'une génétique supérieure, engraissées en collaboration avec la ferme juku, dans la préfecture de shimane. ce bœuf a remporté la médaille d'or du world steak challenge 2024. servi directement du grill teppanyaki, comme le veut la tradition, accompagné de pakkoy.

Le wagyu onishi a5 âgé de 20 mois est également disponible.

L'onishi wagyu guanciale présente de subtiles notes de vanille, de noix de coco, de noisette et de melon blanc, qui se marient à la saveur savoureuse typique des graisses insaturées. cette combinaison de saveurs, associée à une teneur élevée en acides gras insaturés, fond littéralement en bouche.

Servi nature avec du pain chaud

Pommes de terre au four et légumes grillés

Pommes de terre au four

Radicchio grillé

Fenouil grillé

Semifreddo au caramel salé et aux cacahuètes avec copeaux de chocolat

Salami au chocolat avec glace au fior di latte

Crème de mascarpone maison aux copeaux de chocolat

Tiramisu au mascarpone maison

Panna Cotta alla vaniglia con gel al melograno