Braceria del Crotto

Filetto di Tonno Saku scottato, crema di Topinambur e Carciofo alla brace

Langsam gegarte rindfleischbällchen mit tomatensoße, genau wie früher!

Bistecca di Cavolfiore CBT alla brace,  la sua crema, Anacardi e Pomodorini confit

Zucca alla brace, semi tostati e Furmàcc del fèen fuso (presidio slowfood)

Klassischer veltliner taro mit kartoffeln, grünen bohnen, zwiebeln, käse und butter, auf dem grill gegrillt und mit ein paar scheiben lokaler salami serviert

Auswahl an jungem und gereiftem bitto, begleitet von marmelade und honig

5 monate gereiftes picanha-carpaccio, serviert mit kaltgeräucherter butter und brot

Lachsforellen-carpaccio mit geräucherter alpenricottacreme und valtellina-apfel

Fassona piemontese rindertatar mit gegrilltem lauch, seinem Öl und sibirischem kaviar

Fassona piemontese rindertatar mit mayonnaise aus sonnengetrockneten tomaten, gehackten taggiasca-oliven auf gegrilltem mark, ein traum!!

Leicht geräuchertes piemonteser fassona-tartar mit frischen champignons

Fassona piemontese tatar mit Öl, salz, pfeffer, brot und eigelb als beilage

Angus-, fassona- und wagyu-ragù mit frischer pasta

Bigolo al Torchio con carciofo alla brace, guanciale di Norcia e pecorino romano

Ricotta-spinat-tortello, butter und salbei mit geräucherter ricottacreme

...il quinto quarto: bavetta o diaframma alla brace secondo disponibilità con patate novelle

Controfiletto di Black Angus (circa 250gr), nutrito a cereali e cotto alla brace con pomodorini BBQ

Piemontesische fassona-rinderbacke, 26 stunden bei mittlerer hitze im schmortopf gegart. serviert mit gegrilltem karton und geräucherter kartoffelcreme.

Cuberoll Argentino DryAged (circa 350gr), taglia tra le prime 5 vertebre con radicchio e latteria fuso

Französische gegrillte taube: brust, flügel, keule und pastetensandwich

Die a5 onishi wagyu bresaola zeichnet sich durch einen reichen und intensiven geschmack mit starken umami-noten und einem zarten jodcharakter aus, der das geschmackserlebnis bereichert und verlängert. der gekonnte einsatz mediterraner gewürze gleicht den reichen geschmack aus und verstärkt die charakteristische, schmelzende textur des wagyu ginkakuji. serviert mit kirschbalsamico-essig von cerasus sanguine.

„wagyu juku“ der familie onishi bezeichnet eine auswahl älterer weiblicher wagyu-rinder mit hervorragender genetik, die in zusammenarbeit mit der juku-farm in der präfektur shimane gemästet wurden. es gewann die goldmedaille 2024 bei der world steak challenge. serviert wird es traditionell direkt vom teppanyaki-grill, begleitet von pakkoy.

Ebenfalls erhältlich ist wagyu onishi a5 im alter von 20 monaten.

Das onishi wagyu guanciale zeichnet sich durch subtile noten von vanille, kokosnuss, haselnuss und weißer melone aus, die sich mit dem für die ungesättigten fette typischen herzhaften geschmack vermischen. diese geschmackskombination, zusammen mit einem hohen gehalt an ungesättigten fettsäuren, zergeht förmlich auf der zunge.

Pur mit warmem brot serviert

Ofenkartoffeln und gegrilltes gemüse

Ofenkartoffeln

Gegrillter radicchio

Gegrillter fenchel

Semifreddo aus gesalzenem karamell und erdnüssen mit schokoladenlocken

Schokoladensalami mit fior di latte-eis

Hausgemachte mascarponecreme mit schokoraspeln

Tiramisu mit hausgemachtem mascarpone

Panna Cotta alla vaniglia con gel al melograno