Ristorante Sabatini Il Giardino del Corso

Cabernet Sauvignon 37%, Merlot 24%, Cabernet Franc 18%, Syrah 17%, Petit Verdot 4%

Il Vino

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e a volte una piccola quota di Petit Verdot, per rappresentare l’eleganza, la complessità e la struttura del terroir bolgherese. Viene prodotto dal 1990 da vigneti situati su un suolo di origine alluvionale, da argillo-sabbiosi a argillo-limosi, con presenza di agglomerato bolgherese (scheletro).

50% Cabernet Sauvignon 50% Merlot 

100% SANGIOVESE 

100% SANGIOVESE 

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot

100% Sangiovese Grosso.

Tecniche di vinificazione

Macerazione in rosso, di media durata, con controllo della temperatura di fermentazione.

Maturazione

Tre anni in grandi botti di rovere di diversa capacità, quindi sei mesi ed oltre di affinamento in bottiglia, in locali a temperatura costante.

Colore

Rosso rubino intenso, con leggeri riflessi granato

Uve usate

100% Sangiovese Grosso.

Densità d’impianto

5700 piante ad ettaro.

Tecniche di vinificazione

Macerazione delle vinacce nel mosto per circa 10/12 giorni a temperatura controllata, 25°-30°C.

Maturazione

Breve periodo di maturazione in legno, in botti di medio- piccole dimensioni.

Colore

Rosso rubino, con calde note granate.

Uve usate

Da vitigni Sangiovese (Prugnolo Gentile), Canaiolo ed altre varietà autorizzate.

Tecniche di vinificazione

Macerazione delle bucce di 10/12 giorni a temperature tra i 25 e 30°C.

Colore

Rubino brillante.

Profumo

Intensamente vinoso che ricorda la ciliegia, la fragola.

Uve usate

Sangiovese (Prugnolo Gentile), Canaiolo e altre varietà autorizzate.

Tecniche di vinificazione

Fermentazione con macerazione delle bucce nel mosto per un periodo di dieci, quindici giorni a temperatura costantemente mantenuta sui 25-30°C.

Maturazione

Posto per due anni in botti ovali di rovere di Slavonia della capacità di 50-100 HL e in barili di rovere francese da 225 litri, in una cantina a temperatura ambiente.

Affinamento

In bottiglia per 6/8 mesi, in ambiente temperatura e umidità controllata.

Colore

Rosso rubino tendente al granato, brillante.

Profumo

Etereo, caratteristico, straordinariamente elegante, con lieve sentore di mammola e di legno pregiato.

Uve usate

Sangiovese, Canaiolo ed altre varietà a bacca rossa.

Tecnica di vinificazione

Macerazione delle vinacce nel mosto con controllo della temperatura di fermentazione.

Maturazione

Breve sosta in botti di rovere, stoccaggio poi in recipienti di acciaio o cemento vetrificato, per passare infine in bottiglia.

Colore

Rosso rubino tendente al granato con l’evoluzione.

Profumo

Netto, intensamente vinoso, sentore di fiori in particolare di mammola.

Uve usate

Da vitigni Sangiovese, Canaiolo ed altre varietà a bacca rossa.

Tecnica di vinificazione

Macerazione in rosso di media durata, con controllo della temperatura di fermentazione.

Maturazione

Posto in botti di rovere di diversa capacità e provenienza (Slavonia e Francese) per 12 mesi e più, passato poi in serbatoi di acciaio o cemento smaltato.

Affinamento

Lungo affinamento in bottiglia in ambiente a temperatura e umidità controllata.

Colore

Rosso rubino intenso, con riflessi granati.

Uvaggio

Sangiovese 100%

Reso vino/ha

hl 40

Fermentazione alcolica

in vasche di cemento per circa 25 giorni

Fermentazione malolattica

in vasche di cemento

Invecchiamento

12 mesi in barriques, 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e circa 3 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio

17-18°

Da abbinare a

arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile, cacciagione, formaggi.

CORVINA RONDINELLA MOLINARA

Subito dopo la fermentazione delle uve passite dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle vinacce dell’Amarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto più ricco in colore, estratti e aromi.

Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18/20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi.

Il risultato di questo procedimento è un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi.

Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.

CORVINA RONDINELLA MOLINARA

Rosso rubino carico con riflessi granati; al naso presenta un bouquet ampio, intenso, con una garbata nota di noci e spezie e ricordi di confettura di ciliegie; sapore secco, armonico e pronunciato, con corpo pieno e vellutato

CORVINA RONDINELLA MOLINARA

Un vino giocoso e leggero, dall’anima sempre giovane.

Varietà: Corvina (80%), Sangiovese (10%), Rondinella (10%).

CAPO DI STATO

DOC MONTELLO VENEGAZZÙ SUPERIORE

Questa Riserva nasce nel 1964 ed è frutto di una selezione di uve delle nostre vigne vecchie, dove cloni ormai introvabili creano un vino rosso dal carattere unico ed originale. Le uve sono Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Malbec, ma la particolarità sta proprio nell’origine di queste piante che rappresentano un piccolo museo a salvaguardia della biodiversità. Un vino che riesce anche a rappresentare al meglio il grande carattere delle terre di Venegazzù, dove freschezza ed acidità sostengono sempre un corpo intenso e complesso che non si esprime mai attraverso la potenza ma con raffinatezza e sensualità.

100% DOLCETTO 

100% BARBERA

100% NEBBIOLO 

100% NEBBIOLO 

Il Barolo DOCG Classico Massolino rappresenta la sintesi delle differenti caratteristiche che ciascun terroir offre. Abbiamo da sempre prediletto il tradizionale invecchiamento in botti grandi di rovere di Slavonia per mantenere un’identità più schietta e pura. Gamma di profumi ampia e variabile, sorprendente evoluzione espressiva nel tempo.

Tipologia del terreno: di medio impasto, tendente al calcareo.

Prima annata di produzione: 1947.

Vinificazione e invecchiamento: Barolo tradizionale con fermentazione e macerazione di lunga durata in tini di rovere, a temperature intorno ai 30°C; l’invecchiamento avviene in grandi botti di rovere di Slavonia fino a 30 mesi. Segue l’affinamento in bottiglia in appositi locali freschi e bui.

Note: Il Barolo DOCG classico riveste un ruolo di grande spicco per la nostra azienda: con questo vino desideriamo proporre una bottiglia di altissimo livello!

itigni utilizzati: Marzemino, Sangiovese e Cabernet 10%

Composizione del terreno: calcareo – argilloso, limoso e sabbioso

Sistema di allevamento: Guyot semplice e cordone speronato

Sesto di impianto: 2,30 x 0,70

Resa per ettaro: 80 quintali

Tipo di vinificazione: macerazione in acciaio con contatto prolungato

Malolattica: svolta

Affinamento e evoluzione: in barrique per 14 mesi, seguito da 10 mesi in bottiglia

Grado alcolico: 14,5%

Acidità totale: 6,0 g/L

Acidità volatile: 0,42 g/L

pH: 3,60

Estratto secco: 36 g/L

100% Nerello Mascalese

100% LAGREIN 

Color rosso rubino carico, al naso è intenso, fruttato, con sentori di lamponi e ribes, molto ampio e fine. Al gusto è secco, deciso, di giusta sapidità e tannicità.

100% LAGREIN 

100% MERLOT

100% SCHIOPPETTINO 

100% CABERNET FRANC

Da uve Vernaccia Nera, viene affinato 12 mesi in barrique; si presenta con un bel colore rubino vivo e luminoso. Naso minerale e complesso, dotato di una consistente nota di confettura di marasca e ciliegie rosse unite da spezie dolci che vanno dal pepe nero alla cannella. Al gusto il frutto si unisce alla piacevole nota speziata che lo rende fresco e deciso.

100% AGLIANICO Affinato per 24 mesi in botti di rovere, l’Aglianico si presenta con un colore rosso rubino luminoso e carico. Al naso risulta penetrante, balsamico con aromi terziari di spezie: pepe nero, macis e noce moscata legati da leggere note di tostatura. Al palato risulta caldo, ben bilanciato e decisamente tannico con un tannino fitto, asciutto e maturo. Sul finale chiude voluminoso e persistente con ritorno retronasale speziato e balsamico. L’Aglianico si sposa con carni rosse, cotte al forno o alla griglia, selvaggina e formaggi stagionati.

100% PRIMITIVO

Il Primitivo di Amastuola è un vino biologico dal colore rosso rubino profondo e luminoso. Al naso si presenta fruttato con sentori di prugna e cannella. Al palato ha un impatto di volume ma fine, ricco ed equilibrato con lievi sentori di frutti di bosco e spezie nel finale. La struttura corposa di questo vino biologico lo rende adatto a portate di carne di qualsiasi tipo: carni rosse o bianche alla brace ma anche selvaggina, agnello o capretto al forno. Si consiglia un servizio tra i 17 – 18 °C

Un vino dal colore rosso rubino purpureo ricco ed intenso che profuma di more, prugne e visciole. Vignatorta è un vino fruttato completato da lievi trame di spezie dolci e cenni floreali di iris. Al gusto ha un approccio fresco e dinamico, sviluppato su una struttura elegante ed equilibrata con tannini finissimi e acidità tonica che sostengono un lungo finale fruttato intrecciato a toni speziati. Vignatorta si sposa alla perfezione con carne rossa, selvaggina come cervo o cinghiale, ma anche carni bianche di pollame, tacchino e anatra.

100% Negroamaro

Colore rosso porpora molto carico e profondo, profumo ricco e complesso, con note di spezie, frutti di bosco e confettura di ciliegia. Vino di grande corpo, morbido e armonico, ricco di tannini nobili, con un finale piacevolmente persistent

Dalla linea Talò, che la cantina vinicola San Marzano ha dedicato al territorio, alle sue caratteristiche e alle sue peculiarità in termini di enologia, nasce questo sensazionale vino in grado di vantare la Denominazione di Origine Protetta DOP. Il colore rosso del territorio e delle uve di Primitivo, vinificate in purezza. La densità dell’impianto raggiunge le 5'000 viti per ettaro di terreno e sono tutte allevate entro gli ambiti aziendali, nel comune di San Marzano, in Salento, Puglia. Il suolo è situato a circa 100 m sul livello del mare. L’area è caratterizzata da somme termiche elevate e piovosità medio – bassa. Il terreno è a medio impasto argilloso, poco profondo e con buona presenza di scheletro. A partire dalla seconda settimana di Settembre si svolge la vendemmia, rigorosamente a mano, poi la vinificazione che prevede una prima fase di macerazione termo – controllata delle uve per almeno 10 giorni seguita da fermentazione alcolica con lieviti selezionati. In ultimo l’affinamento che si sviluppa in barriques di legni francesi ed americani per 6 mesi. Il Primitivo di Manduria DOP Talò di San Marzano, è un vino che riesce a mantenere intatte le caratteristiche organolettiche per 5 anni.

Caratteristiche del vino Primitivo di Manduria DOP Talò

All’aspetto che si evidenzia dall’esame organolettico questo vino si presenta di colore rosso rubino arricchito da riflessi violacei. Il profumo è opulento che rimanda alle ciliegie mature e alla prugna, con gradevoli note di cacao e vaniglia. Il gusto è quello di un vino con struttura notevole, ammorbidito dal suadente calore del Primitivo, che termina in note di lunga dolcezza.

Malvasia Nera di Brindisi

Colore rosso rubino intenso; profumo complesso riconducibile a frutti rossi maturi e spezie. Vino di corpo assai robusto, dall’attacco piacevolmente morbido e di abbastanza lunga persistenza

50% PRIMITIVO 50% NEGROAMARO

Montepulciano d’Abruzzo DOC

Il Montepulciano è un vitigno robusto e di carattere, che va rispettato perché ne derivi l’esaltazione delle tipicità. Semis è frutto di una vendemmia tardiva e di lunga macerazione sulle bucce. Le uve provengono da vigne selezionate negli anni e che conserviamo come eredità di famiglia.

Uve / Montepulciano d’Abruzzo 100%

Vendemmia / Prima decade di Novembre.

Resa media per ettaro / 30 hl.

Vinificazione / Lunga macerazione sulle bucce. L’affinamento avviene in barriques per 24 mesi e successivamente per 12 mesi in bottiglia.

Degustazione / Colore rosso granato scuro con riflessi bluastri. Al naso si avvertono frutti di bosco mora, melograno, ciliegia marasca, tartufo nero, con note speziate di pepe e chiodi di garofano. Morbido e vellutato in bocca, grande struttura e persistenza.

Vino Rosso

Confronto è lo spazio di incontro tra due culture del vino. L’idea di riunire due prestigiosi vitigni come Montepulciano e lo Zinfandel in un solo vino nasce da Amedeo De Luca e Ralph Falbo per celebrare il punto di contatto tra le tradizioni del ‘vecchio mondo’ e le visioni enoiche del ‘nuovo mondo’. Un packaging studiato per attirare l’attenzione lo ha reso un prodotto premiato e ad alta riconoscibilità internazionale.

Uve / Montepulciano d’Abruzzo, Primitivo di Manduria.

Vendemmia / Seconda metà di ottobre per il Montepulciano e seconda metà di settembre per il Primitivo.

Resa media per ettaro / 40 hl.

Vinificazione / Lunga macerazione delle bucce in acciaio. Successivamente vi è l’affinamento per 10 mesi in bottiglia.

Degustazione / Colore rosso rubino scuro. Fruttato con sentori di prugna, mora e marasca, leggermente speziato. Vino complesso, di grande corpo, morbido e vellutato. Persistente al palato.

Rosso

Il fiore dorato lavorato a laser di un gelso, simbolo di prudenza e pazienza, campeggia preziosissimo sull’elegante etichetta di un blend di uve rosse appassite sulla vite prima di essere trasformate. Un vino maturo, complesso ed elegante.

Uve / 60 % Montepulciano d’Abruzzo, 20 % Sangiovese, 20 % Merlot.

Vendemmia / Seconda decade di ottobre per il Montepulciano e Sangiovese, seconda decade di settembre per il Merlot.

Resa media per ettaro / 50 hl.

Vinificazione / Successivamente a un parziale appassimento delle uve sulla vite queste vengono pigiate, diraspate per essere avviate alla fermentazione ed ad una lunga macerazione sulle bucce. L’affinamento avviene in acciaio a temperature controllata.

Degustazione / Colore rosso rubino con leggeri riflessi violacei. Al naso rosa canina e viola selvatica, fruttato di frutta rossa sotto spirito e prugna matura, leggero sentore di spezie. Vino complesso, di ottima struttura, morbido e avvolgente. Persistente al palato.

Raccolta manuale di grappoli, dopo spremitura il mosto è subito avviato alla fermentazione alcolica in fermentini di acciaio termocondizionati.

Classificazione: Taurasi DOCG

Uvaggio: Aglianico 100%

Caratteristiche del terreno: Argilloso, calcareo

Sistema di allevamento: Guyot

Epoca di vendemmia: Prima decade di Novembre

Produzione: 60q/ha

Colore: Rosso rubino intenso

Profumo: Molto fruttato con sentori di ribes, confettura di more, prugne, aromi tostati e viola.

Sapore: Secco, caldo, morbido, vellutato, con una buona concentrazione di tannini eleganti, dotato di una lunghissima persistenza che amplifica i sentori organolettici.

Temperatura di servizio: 18°C

Abbinamenti: Carni rosse, brasati, selvaggina, formaggi molto stagionati, vino da meditazione.

Sangiovese 70%; uva tipica di Montefalco 15%; altri vitigni a bacca rossa del centro Italia 15%.

100% SAGRANTINO

100% glera

Trebbiano Spoletino Spumante

Spoleto Denominazione di Origine Controllata

Uno spumante metodo classico a dosaggio zero da uve 100% Trebbiano Spoletino e biologiche. 24 mesi sui lieviti.

Varietà

Trebbiano Spoletino 100%, nostra selezione massale dalle vecchie viti di Trebbiano Spoletino maritate con aceri.

Prima annata di produzione

2019

Vigneti

Situati in collina, a circa 350 m di altitudine; esposizione ovest; allevamento a Guyot.

Vendemmia

Generalmente nella seconda settimana di settembre; raccolta manuale.

Vinificazione

Pressatura di uve intere raccolte a mano in cassette. Chiarifica statica a freddo; fermentazione in botte grande di rovere. Fermentazione malolattica non svolta.

Affinamento

Sulle fecce di fermentazione fino alla presa di spuma. Affinamento sui lieviti in bottiglia per quasi due anni.

Temperatura di servizio

14°C

Disponibile nei formati

75 cl.

Alcol

annata 2020: 12,5%

CONTIENE SOLFITI – CONTAINS SULFITES

Uvaggio 100% SAGRANTINO

VENDEMMIA

prima decade di Settembre

VINIFICAZIONE

in tanks di acciaio a temperatura controllata

PRESA DI SPUMANTE

Metodo Classico

ELEVAZIONE

in bottiglia “sur lies” per almeno 24 mesi

PERLAGE

fine, persistente

COLORE

rosa scuro, buona spuma

PROFUMO

fresco, fine, floreale, con note di mela rossa, agrumi, pompelmo e scorza di pane

GUSTO

vivace di buon equilibrio, buona struttura, gradevole, con una fresca acidità

TEMPERATURA DI SERVIZIO

6-8 °C

FORMATI DI BOTTIGLIA

0,375 Lt. / 0,75 Lt. / 1,5 Lt.

ABBINAMENTI

ideale per aperitivo o con antipasti, si accompagna a primi e secondi di pesce, ma anche a carni bianche e formaggi freschi

Spumante Brut

UVAGGIO

Tradizionali uve Trebbiano spoletino 85% e Chardonnay 15%

VENDEMMIA

prima decade di Settembre

VINIFICAZIONE

in tank s di acciaio a temperatura controllata

PRESA DI SPUMANTE

Metodo Classico

ELEVAZIONE

in bottiglia “sur lies” per almeno 36 mesi

PERLAGE

fine, persistente

COLORE

giallo tenue con lievi riflessi verdi, buona spuma

PROFUMO

fresco, fine, floreale, con note di mela rossa, pesca bianca e scorza di pane

GUSTO

vivace di buon equilibrio, media struttura, gradevole, con una fresca acidità

TEMPERATURA DI SERVIZIO

6-8 °C

FORMATI DI BOTTIGLIA

0,375 Lt. / 0,75 Lt. / 1,5 Lt.

ABBINAMENTI

ideale per aperitivo o con antipasti

Uve: Chardonnay 100%

Vigneti di provenienza: Le uve arrivano dai vigneti

aziendali situati nei comuni di Passirano e Paderno

Franciacorta

Terreno: Fluvio-glaciale e morenico profondo

Impianto vigneto: Sylvoz a 3.000 ceppi/ha e Guyot a

5.000 ceppi/ha

Età media delle vigne: 28 anni

Resa: Non superiore a 90 q.li/ha

Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta

maturazione raccolti in piccole casse forate

Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto, iniziando

dal Pinot Bianco e terminando con lo Chardonnay

Vinificazione: Pressatura soffice con rese molto basse

(55%) e utilizzo del solo mosto fiore. Fermentazione

con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16-

18 °C, 85% in vasche di cemento e 15% in barrique di

rovere di più passaggi

Vini di riserva: Solo vini base dell’annata millesimata

Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia

Affinamento: Minimo 36 mesi sui lieviti in bottiglia e

almeno 3 mesi dopo la sboccatura

Dosaggio: Brut, con residuo zuccherino mai superiore

a 7 grammi/litro

Colore: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati

Profumo: Elegante e intenso, con sensazioni di miele,

banana e lievito arricchite da lievi note di vaniglia

Sapore: Delicata effervescenza e sciroppo zuccherino

richiamano la morbidezza della seta. Piacevolmente

acidulo e con un’inattesa persistenza aromatica

Uve: Chardonnay 80%, Pinot Bianco 20%

Vigneti di provenienza: Le uve arrivano da tutti i vigneti

dell’azienda, situati nei comuni di Paderno

Franciacorta, Passirano, Camignone, Cazzago S.M.,

Provaglio d’Iseo e Rodengo Saiano

Terreno: Morenico di origine glaciale

Impianto vigneto: Sylvoz a 3.000 ceppi/ha e Guyot a

5.000 ceppi/ha

Età media delle vigne: 26 anni

Resa: Non superiore a 95 q.li/ha

Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta

maturazione raccolti in piccole casse forate

Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto, iniziando

dal Pinot Bianco, proseguendo con il Pinot Nero e

terminando con lo Chardonnay

Vinificazione: Pressatura soffice con rese molto basse

(65%) e separazione dei mosti in tre frazioni.

Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura

controllata di 16-18 °C in vasche di cemento

Vini di riserva: Dal 10% al 15%

Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia

Affinamento: Minimo 24 mesi sui lieviti in bottiglia e

almeno 3 mesi dopo la sboccatura

Dosaggio: Brut, con residuo zuccherino mai superiore

a 5 grammi/litro

Colore: Giallo paglierino carico con riflessi dorati

Profumo: Delicate note di lievito, agrumi e pane cotto

incontrano sensazioni di mela golden, banana e agrume

Sapore: Equilibrato, di media persistenza, giustamente

acidulo, con piacevole retrogusto amarognolo

UN ELOGIO AL SOLE E ALLA LUCE DEL GIORNO.

L’AGRUME DOLCE, RUSTICO E FRESCO

È L’ABBRACCIO SPONTANEO IN UN INCONTRO TRA AMICI

Uve: Pinot Nero 45%, Chardonnay 45%, Pinot

Bianco 10%

Vigneti di provenienza: Le uve arrivano dai vigneti

dell’azienda situati nei comuni di Paderno Franciacorta,

Passirano, Camignone e Provaglio d’Iseo

Terreno: Morenico profondo e fluvio-glaciale

Impianto vigneto: Guyot a 5.000 ceppi/ha

Età media delle vigne: 28 anni

Resa: Non superiore a 90 q.li/ha

Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta

maturazione raccolti in piccole casse forate

Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto, iniziando

dal Pinot Bianco, proseguendo con il Pinot Nero e

terminando con lo Chardonnay

Vinificazione: Pressatura soffice con rese molto basse

(65%) e separazione dei mosti in tre frazioni.

Macerazione di 18-24 ore del Pinot Nero per

l’estrazione del colore. Fermentazione con lieviti

selezionati a temperatura controllata di 16-18 °C in

vasche di cemento

Vini di riserva: Dal 5% al 10%

Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia

Affinamento: Minimo 30 mesi sui lieviti in bottiglia e

almeno 3 mesi dopo la sboccatura

Dosaggio: Brut, con residuo zuccherino mai superiore

a 7,5 grammi/litro

Colore: Rosa cipria, che con l’invecchiamento svela

delicati riflessi ramati

Profumo: Ricco e ampio, con sensazioni di lievito, note

di frutti di bosco e sfumature vanigliate

Sapore: Armonico, di grande morbidezza, facile da bere

e amato dai cercatori di morbidezza

AMA ABBANDONARSI A FANCIULLESCHE REMINISCENZE

COME BANCHI DI ELEGANTI PASTICCERIE DOVE PICCOLI FRUTTI ROSSI

SALTELLANO SU STECCHE DI VANIGLIA E CROSTE DI PANE

CHARDONNAY 75%  PINOT BIANCO 10% PINOT NERO 15%

CHARDONNAY 65% PINOT BIANCO 13% PINOT NERO 22%

CHARDONNAY 85% PINOT BIANCO 15%

È LA MASSIMA ESPRESSIONE DI UN PROGETTO CHE, SIN DAL 1977, SI È POSTO COME OBIETTIVO LA RICERCA DELLA PURA ESSENZA DELL’ARMONIA. OGGI, È SIMBOLO DI UNA TRADIZIONE CHE VUOLE RAPPRESENTARE, IN QUALITÀ E TIPOLOGIA, L’ANIMA PIÙ MISTERIOSA DELLA TERRA DI FRANCIACORTA E LO STILE ENOLOGICO DI BELLAVISTA.

79% CHARDONNAY 20% PINOT NERO 1 % PINOT BIANCO

CHARDONNAY

20

PINOT NERO

1

56% CHARDONNAY 44% PINOT NERO

IL TESSUTO CHE ABBIAMO SCELTO “DEDAR ABOUT FLOWERS” FA UN USO ORIGINALE DEL COLORE, RIPORTANDO SU TELA GRANDI FIORI E FRUTTA ESOTICA INTERPRETATI CON TRATTO DECISO, TIPICO DELLA PITTURA MODERNA.

E SONO I SOGNANTI GIARDINI DI VILLA DORIA PANFILI A COMPLETARE LA SUGGESTIONE DI UN CALDO TEPORE ROMANO.

LE UVE CHE LA COMPONGONO PROVENGONO SOLO DA VIGNE DI ALTA COLLINA, SITUATE NEL CUORE DELLE MIGLIORI ESPOSIZIONI RIVOLTE AL MATTINO.

100% CHARDONNAY

DESCRIZIONE DEL TRENTO SPUMANTE BRUT MILLESIMATO ALTEMASI 2021

Questo Spumante Trento Brut è un Metodo Classico millesimato che si fa bere con grande piacevolezza, dimostrandosi estremamente versatile, dall’aperitivo a tutto il pasto. Le uve di Chardonnay da cui ha origine crescono all’interno di parcelle contraddistinte da un clima fortemente influenzato dalle escursioni termiche fra il giorno e la notte, caratteristica che rende ogni grappolo pieno di profumi rinfrescanti e complessi, che si ritrovano poi nel sorso finale. Una bollicina da avere sempre a portata di mano, per qualsiasi evenienza.

Il Brut Trento Spumante viene realizzato dalla cantina Altemasi utilizzando le uve in purezza di un grande vitigno internazionale a bacca bianca, lo Chardonnay. I vigneti in cui cresce questa varietà sono altamente vocati, e sono situati nella Valle dei Laghi e intorno alle colline di Trento, a un’altezza compresa fra i 450 e i 600 metri sul livello del mare. Gli acini, una volta raccolti e giunti nei locali adibiti alla vinificazione, fermentano una prima volta, per poi rifermentare in bottiglia, seguendo i principi produttivi del Metodo Classico. Il vino rimane poi sui lieviti per un periodo di 36 mesi, al termine dei quali si procede con le operazioni di sboccatura, dosaggio e imbottigliamento.

Questo Trento Brut Spumante si sviluppa nel bicchiere con una tonalità che richiama quella del giallo paglierino, con leggeri riflessi dorati nell’unghia. Il perlage è fine, dotato di un’ottima persistenza. I profumi che raccontano il naso si muovono su note croccanti e gradevoli, che rincorrono sensazioni floreali e fruttate, oltre che note di pasticceria e lieviti. All’assaggio è di buon corpo, ampio e fasciante al palato, con un sorso snello e dinamico, contraddistinto da una bella nota sapida e fresca. Una bottiglia fine ed elegante targata Altemasi, perfetta per iniziare una serata da ricordare.

Colore

Giallo paglierino con riflessi dorati e fini bollicine

Profumo

Fragrante e piacevole, con note di fiori bianchi, frutta gialla, crema pasticcera e pan brioche

Gusto

Cremoso, morbido, vivace e molto armonico, dotato di freschezza e sapidità

Un ottimo vitigno autoctono come il Trebbiano Spoletino  Dal colore giallo paglierino, al naso si avvertono sentori di fiori bianchi ed ananas, buono l’equilibrio e la persistenza in bocca.

100% GRECHETTO

100% TREBBIANO SPOLETINO

100 % TREBBIANO SPOLETINO

Il Vino

Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi vini bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barriques con la prima annata nel 1985.

Vinificazione

La cantina divinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione delle uve

e laloro macerazione senza che queste subiscano interventi meccanici derivati daazione di pompaggi sulle stesse.

Laraccolta delle uve viene svolta nelle primissime ore del mattino in modo dafar giungere in cantinafrutti integri e

non stressati dalle alte temperature del giorno. I mosti provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per

circa quattro ore,vengono trasferiti per cadutain serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere

trasferiti in barrique. È qui che avviene lafermentazione alcolicaseguita da quella malolattica. Solitamente dopo

cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece

viene vinificato separatamente e in “assenza” di legno. Dopo l’imbottigliamento, il Cervaro della Salarimane ad

affinare in bottiglia peralcuni mesi nelle storiche cantine del Castello della Sala.

Dati Storici

Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i

Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per

affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei

primivini italianiasvolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la primaannata nel 1985.

Note Degustative

L’annata 2017, caratterizzata da un climatendenzialmente caldo, mantiene comunque un’ottimafreschezza ed il

tipico stile mediterraneo del Cervaro della Sala. Al naso è caratterizzato da note aperte di camomilla e pietrafocaia.

Al palato è sapido, con i caratteristiciaromi delicati divaniglia e burro che si uniscono elegantemente ai sentori di

frutta esotica per comporre un bouquet ben delineato. È un vino ancora giovane che saprà evolversi bene anche

neglianniavenire.

Nato dai vigneti del Castello della Sala dall’unione delle uve autoctone Grechetto e Procanico con quelle di Pinot Bianco e Viognier per raccontare l’Orvieto Classico secondo un nuovo stile.

100% CHARDONNAY

SAUVIGNON BLANC  SEMILLON

100% TREBBIANO SPOLETINO

Bianco IGT

CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO:

Varietà: 100% Trebbiano Toscano

Altitudine: 220 m sul livello del mare.

Esposizione: nord-est.

Densità: circa 5700 ceppi per ettaro.

Sistema di allevamento: guyot 220 x 80.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Resa per ettaro: 90 quintali.

Vendemmia: manuale.

Epoca della vendemmia: Settembre.

Vinificazione: 3 giorni sulle bucce in vasche di acciaio inox. Fermentazione con i propri lieviti in acciaio inox.

Affinamento: 6 mesi in vasche di acciaio inox sulle fecce fini, 2 mesi in bottiglia.

Non chiarificato

Non filtrato

Temperatura di servizio: 12°C

100% GEWURZTRAMINER

100% RIESLING

100% TURBIANA

OTTENUTO DA UVE PECORINO ED INCROCIO BRUNI 

100% PASSERINA

100% passerina

TRAMINER AROMATICO 90% SAUVIGNON 10% PRODOTTO IN SICILIA 

Il vitigno Grillo è uno tra i più antichi della Sicilia. È forse quello che meglio ne richiama i profumi e la ricchezza di sensazioni. Assaggiarlo è come “fare un salto” nella nostra regione.

Tipo: Bianco

Varietà: Grillo

Classificazione: Sicilia I.G.P.

Area di produzione: Sicilia Occidentale

Altimetria vigneto: 150/400 mt. s.l.m.

Epoca di vendemmia: Fine Agosto

Affinamento: parzialmente in barriques e in vasche di cemento e 3 mesi in bottiglia

Gradazione alcolica: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 10/12°C

Varietà: Zibibbo 100%

Classificazione: Sicilia I.G.P.

Area di produzione: Sicilia Occidentale

Altimetria vigneto: 300 mt. s.l.m.

Epoca di vendemmia: Fine Agosto

Affinamento: In acciaio, sei mesi in bottiglia.

Gradazione alcolica: 13,50%

Temperatura di servizio: 12/15°C

Denominazione

IGP Venezia Giulia.

Zona di Produzione

Pianure e colline in prossimità di Cividale del Friuli.

Vitigno

Chardonnay

Sistema di allevamento

Guyot e monocapovolto friulano.

Epoca di Vendemmia

Settembre

Vinificazione

Le uve intere vengono pressate sofficemente e il mosto ottenuto viene decantato staticamente a freddo. Fermentazione e affinamento “sur lies” avvengono in vasche di acciaio a temperatura controllata.

Gradazione Alcolica

12,5% vol.

Allergeni

Contiene solfiti

Colore

Giallo paglierino con riflessi verdognoli.

Note olfattive e gustative

Entra al naso delicato, con eleganti toni fruttati e floreali che si fondono a sensazioni minerali. Ha aromi puliti e freschi con raffinate sfumature di gelsomino su note fruttare di mela golden e frutti tropicali maturi. In bocca è vivace ed equilibrato, ha buona morbidezza e viva sapidità.

Temperatura di servizio

10° – 12° C

Abbinamenti

Particolarmente indicato per antipasti leggeri, insalate di pesce, risotti e primi piatti delicati a base di pesce o di verdure. Si abbina perfettamente anche a piatti a base di uova, pesci al forno e alla griglia.

PINOT GRIGIO

Denominazione

DOP Friuli.

Zona di Produzione

Pianure e colline in prossimità di Cividale del Friuli.

Vitigno

Pinot Grigio

Sistema di allevamento

Guyot e monocapovolto friulano.

Epoca di Vendemmia

Settembre

Vinificazione

Le uve intere vengono pressate sofficemente e il mosto ottenuto viene decantato staticamente a freddo. Fermentazione e affinamento “sur lies” avvengono in vasche di acciaio a temperatura controllata.

Gradazione Alcolica

12,5% vol.

Allergeni

Contiene solfiti

Colore

Giallo paglierino intenso.

Note olfattive e gustative

Bouquet raffinato, ampio e complesso, con note di frutta esotica, fieno, crosta di pane e mandorla tostata che distinguono la sua tipicità. Al gusto conferma le sensazioni olfattive e risulta secco, pieno e sapido. Si distingue

per la sua piacevolezza ed eleganza.

Temperatura di servizio

10° – 12° C

Abbinamenti

Particolarmente indicato per gli antipasti a base di pesce, primi piatti asciutti o creme di verdura, pesce lessato o carni bianche fredde.

100% Sauvignon

100% SAGRANTINO 

Vitigni utilizzati: Groppello, Marzemino, Sangiovese e Barbera

Composizione del terreno: calcareo, argilloso, limoso e sabbioso

Sistema di allevamento: Guyot semplice e doppio

Tipo di vinificazione: in acciaio con lieve contatto macerativo

Fermentazione malolattica: Non svolta

Affinamento e evoluzione: in acciaio sui lieviti fini 6 mesi, seguito da 2 mesi in bottiglia

Grado alcolico: 12,5%

Acidità totale: 6,50 g/L

Acidità volatile: 0,28 g/L

pH: 3,15

Estratto secco: 20,5 g/L

Grado alcolico: 10% Vol/ABV

CON MOSTO DI SAGRANTINO 

Grado Plato: 21

Ingredienti:Del Sagrantino ho i muscoli e la forza indomita, del mio territorio la morbidezza delle colline ed il profumo dei prati fioriti. Dono felicità: fatene buon uso. Ingredienti: acqua, malto d'orzo, luppolo, mosto di uva Sagrantino, lievito

GRADO ALCOLICO 4,5 

BIRRA PERICOLOSAMENTE BEVERINA POCO DOLCE MOLTO FRUTTATA POCO AMARA MEDIAMENTE INTENSA

GRADO ALCOLICO 4,5

BIRRA PERICOLOSAMENTE BEVERINA POCO DOLCE MOLTO FRUTTATA POCO AMARA MEDIAMENTE INTENSA

Peroni è la lager italiana che unisce tutti da Nord a Sud. È prodotta dal 1846 e, oggi come allora, utilizza solo ingredienti selezionati come il Malto 100% Italiano, frutto di una speciale qualità di orzo, per offrire agli italiani una birra di alta qualità. Dal 2021 Peroni comunica un progetto di tracciabilità in blockchain sul Malto 100% Italiano per permettere a tutti di scoprire l’origine ed il percorso del malto dentro ogni singola bottiglia. E tu sei pronto a scoprire il viaggio del Malto 100% Italiano?

PROFILO

Gradazione Alcolica: 4,7% vol.

Tipo Di Birra: Lager

Colore: Giallo paglierino

Gusto: Moderatamente amaro, equilibrato di luppolo e malto.

Fermentazione: Bassa

Temperatura Di Servizio: 4-6° C

Provenienza: Italia

Tipo Bicchiere: Colonna biconica

Peroni è la lager italiana che unisce tutti da Nord a Sud. È prodotta dal 1846 e, oggi come allora, utilizza solo ingredienti selezionati come il Malto 100% Italiano, frutto di una speciale qualità di orzo, per offrire agli italiani una birra di alta qualità. Dal 2021 Peroni comunica un progetto di tracciabilità in blockchain sul Malto 100% Italiano per permettere a tutti di scoprire l’origine ed il percorso del malto dentro ogni singola bottiglia. E tu sei pronto a scoprire il viaggio del Malto 100% Italiano?

PROFILO

Gradazione Alcolica: 4,7% vol.

Tipo Di Birra: Lager

Colore: Giallo paglierino

Gusto: Moderatamente amaro, equilibrato di luppolo e malto.

Fermentazione: Bassa

Temperatura Di Servizio: 4-6° C

Provenienza: Italia

Tipo Bicchiere: Colonna biconica

ASSEMBLAGGIO

Assemblaggio costituito al 100% di Chardonnay di diverse annate (dal 20 al 25% di vini di riserva delle due annate precedenti).

PROVENIENZA

Una decisa predominanza di Premier Cru della Côte des Blancs e della Montagne

de Reims dona la finezza aromatica, completata da vini dello Sézannais noti per la loro rotondità; infine alcuni vini del nord della vallée de la Vesle conferiscono un tocco di freschezza e leggerezza.

ASSEMBLAGGIO:

La sua tipicità è spiegata dall'equilibrio unico dell'assemblaggio di Chardonnay, vitigno simbolo della Maison, e del Pinot Noir vinificato in rosso. La freschezza dello Chardonnay viene fortificata dalla pienezza del Pinot Noir.

45% di Chardonnay provenienti dalla Côte des Blancs e dalla Montagne de Reims, 55% di Pinot Noir provenienti dalla Montagne de Reims e dalla vallée de la Marne, di cui il 18-19% vinificato in rosso. Quota dal 20 al 25% di vini di riserva delle due annate precedenti.

chardonnay 55%, pinot nero 35%, pinot meunier 10%

Denominazione Champagne AOC

Vitigni Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Meunier

Temperatura di servizio 8/10 °c

Regione Champagne

Gradazione Alcolica 12%

Paese francia

Scheda descrittiva vino

Bollinger Champagne Special Cuvèe Brut è un vino "champagne metodo classico" prodotto da Bollinger venduto sotto la denominazione Champagne AOC assieme agli altri vini Bollinger Champagne AOC prodotti.

Vinificazione e affinamento: Champagne prodotto con metodo champenoise, con rifermentazione in e sboccatura. Almeno 36 mesi sui lieviti.

Note sensoriali di degustazione

Champagne Special Cuvèe Bollinger: Fruttato e speziato con sentori di mela tostata, composta di pesca e crosta di pane.

Giallo dorato. In bocca è decisamente secco, con grande struttura e lunga persistenza. Aromi intensi e persistenti di crosta di pane, mandorla tostata, pan di spagna, ananas, cedro, pesca e polvere di caffè. Quale calice usare per degustare? Ballon Flute Ideale per champagne e spumanti metodo classico, in quanto il calice stretto con fondo a punta favorisce lo sviluppo del perlage senza disperderlo. Il corpo un po’ più ampio rispetto ad un flute esalta i suoi aromi intensi e complessi e l’apertura stretta ne aiuta la concentrazione. Puoi lasciarlo riposare in cantina tranquillamente per 3-4 anni.

Abbinamenti consigliati

Questo vino si abbina in modo perfetto con carne bianca, pollo, tacchino e vitello, secondi di mare.

Premi e giudizi della critica

Questo vino è stato premiato da moltissimi critici enologici come Robert Parker che ha assegnato 91 punti, oppure il critico James Suckling che ha assegnato 92 punti, Wine Spectator ha assegnato 93 punti.

Wine Enthusiast ha assegnato 92 punti.