Ristorante Sabatini Il Giardino del Corso

Cabernet Sauvignon 37%, Merlot 24%, Cabernet Franc 18%, Syrah 17%, Petit Verdot 4%

Il Vino

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e a volte una piccola quota di Petit Verdot, per rappresentare l’eleganza, la complessità e la struttura del terroir bolgherese. Viene prodotto dal 1990 da vigneti situati su un suolo di origine alluvionale, da argillo-sabbiosi a argillo-limosi, con presenza di agglomerato bolgherese (scheletro).

50% Cabernet Sauvignon 50% Merlot 

100% SANGIOVESE 

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot

100% Sangiovese Grosso.

Tecniche di vinificazione

Macerazione in rosso, di media durata, con controllo della temperatura di fermentazione.

Maturazione

Tre anni in grandi botti di rovere di diversa capacità, quindi sei mesi ed oltre di affinamento in bottiglia, in locali a temperatura costante.

Colore

Rosso rubino intenso, con leggeri riflessi granato

Uve usate

Da vitigni Sangiovese (Prugnolo Gentile), Canaiolo ed altre varietà autorizzate.

Tecniche di vinificazione

Macerazione delle bucce di 10/12 giorni a temperature tra i 25 e 30°C.

Colore

Rubino brillante.

Profumo

Intensamente vinoso che ricorda la ciliegia, la fragola.

Uve usate

Sangiovese (Prugnolo Gentile), Canaiolo e altre varietà autorizzate.

Tecniche di vinificazione

Fermentazione con macerazione delle bucce nel mosto per un periodo di dieci, quindici giorni a temperatura costantemente mantenuta sui 25-30°C.

Maturazione

Posto per due anni in botti ovali di rovere di Slavonia della capacità di 50-100 HL e in barili di rovere francese da 225 litri, in una cantina a temperatura ambiente.

Affinamento

In bottiglia per 6/8 mesi, in ambiente temperatura e umidità controllata.

Colore

Rosso rubino tendente al granato, brillante.

Profumo

Etereo, caratteristico, straordinariamente elegante, con lieve sentore di mammola e di legno pregiato.

Uve usate

Sangiovese, Canaiolo ed altre varietà a bacca rossa.

Tecnica di vinificazione

Macerazione delle vinacce nel mosto con controllo della temperatura di fermentazione.

Maturazione

Breve sosta in botti di rovere, stoccaggio poi in recipienti di acciaio o cemento vetrificato, per passare infine in bottiglia.

Colore

Rosso rubino tendente al granato con l’evoluzione.

Profumo

Netto, intensamente vinoso, sentore di fiori in particolare di mammola.

Uve usate

Da vitigni Sangiovese, Canaiolo ed altre varietà a bacca rossa.

Tecnica di vinificazione

Macerazione in rosso di media durata, con controllo della temperatura di fermentazione.

Maturazione

Posto in botti di rovere di diversa capacità e provenienza (Slavonia e Francese) per 12 mesi e più, passato poi in serbatoi di acciaio o cemento smaltato.

Affinamento

Lungo affinamento in bottiglia in ambiente a temperatura e umidità controllata.

Colore

Rosso rubino intenso, con riflessi granati.

Uvaggio

Sangiovese 100%

Reso vino/ha

hl 40

Fermentazione alcolica

in vasche di cemento per circa 25 giorni

Fermentazione malolattica

in vasche di cemento

Invecchiamento

12 mesi in barriques, 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e circa 3 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio

17-18°

Da abbinare a

arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile, cacciagione, formaggi.

CORVINA RONDINELLA MOLINARA

Subito dopo la fermentazione delle uve passite dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle vinacce dell’Amarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto più ricco in colore, estratti e aromi.

Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18/20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi.

Il risultato di questo procedimento è un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi.

Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.

GT COLLI TREVIGIANI MALBEC

Così tanti nomi per la stessa uva: Auxerrois a Cahors, in Francia, da dove è originaria… ma anche Pressac o Cot nella Valle della Loira e poi Malbec nella zona di Bordeaux.

Noi la coltiviamo da oltre 50 anni come parte del nostro Venegazzù. L’uva Malbec produce un vino dal colore intenso, ricco di sentori di frutta rossa con una delicata nota speziata.

CAPO DI STATO

DOC MONTELLO VENEGAZZÙ SUPERIORE

Questa Riserva nasce nel 1964 ed è frutto di una selezione di uve delle nostre vigne vecchie, dove cloni ormai introvabili creano un vino rosso dal carattere unico ed originale. Le uve sono Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Malbec, ma la particolarità sta proprio nell’origine di queste piante che rappresentano un piccolo museo a salvaguardia della biodiversità. Un vino che riesce anche a rappresentare al meglio il grande carattere delle terre di Venegazzù, dove freschezza ed acidità sostengono sempre un corpo intenso e complesso che non si esprime mai attraverso la potenza ma con raffinatezza e sensualità.

100% DOLCETTO 

100% BARBERA

100% NEBBIOLO 

100% NEBBIOLO 

Il Barolo DOCG Classico Massolino rappresenta la sintesi delle differenti caratteristiche che ciascun terroir offre. Abbiamo da sempre prediletto il tradizionale invecchiamento in botti grandi di rovere di Slavonia per mantenere un’identità più schietta e pura. Gamma di profumi ampia e variabile, sorprendente evoluzione espressiva nel tempo.

Tipologia del terreno: di medio impasto, tendente al calcareo.

Prima annata di produzione: 1947.

Vinificazione e invecchiamento: Barolo tradizionale con fermentazione e macerazione di lunga durata in tini di rovere, a temperature intorno ai 30°C; l’invecchiamento avviene in grandi botti di rovere di Slavonia fino a 30 mesi. Segue l’affinamento in bottiglia in appositi locali freschi e bui.

Note: Il Barolo DOCG classico riveste un ruolo di grande spicco per la nostra azienda: con questo vino desideriamo proporre una bottiglia di altissimo livello!

itigni utilizzati: Marzemino, Sangiovese e Cabernet 10%

Composizione del terreno: calcareo – argilloso, limoso e sabbioso

Sistema di allevamento: Guyot semplice e cordone speronato

Sesto di impianto: 2,30 x 0,70

Resa per ettaro: 80 quintali

Tipo di vinificazione: macerazione in acciaio con contatto prolungato

Malolattica: svolta

Affinamento e evoluzione: in barrique per 14 mesi, seguito da 10 mesi in bottiglia

Grado alcolico: 14,5%

Acidità totale: 6,0 g/L

Acidità volatile: 0,42 g/L

pH: 3,60

Estratto secco: 36 g/L

100% LAGREIN 

100% PINOT NERO 

Color rosso rubino carico, al naso è intenso, fruttato, con sentori di lamponi e ribes, molto ampio e fine. Al gusto è secco, deciso, di giusta sapidità e tannicità.

100% LAGREIN 

100% MERLOT

100% SCHIOPPETTINO 

100% CABERNET FRANC

Da uve Vernaccia Nera, viene affinato 12 mesi in barrique; si presenta con un bel colore rubino vivo e luminoso. Naso minerale e complesso, dotato di una consistente nota di confettura di marasca e ciliegie rosse unite da spezie dolci che vanno dal pepe nero alla cannella. Al gusto il frutto si unisce alla piacevole nota speziata che lo rende fresco e deciso.

100% PRIMITIVO

Il Primitivo di Amastuola è un vino biologico dal colore rosso rubino profondo e luminoso. Al naso si presenta fruttato con sentori di prugna e cannella. Al palato ha un impatto di volume ma fine, ricco ed equilibrato con lievi sentori di frutti di bosco e spezie nel finale. La struttura corposa di questo vino biologico lo rende adatto a portate di carne di qualsiasi tipo: carni rosse o bianche alla brace ma anche selvaggina, agnello o capretto al forno. Si consiglia un servizio tra i 17 – 18 °C

Un vino dal colore rosso rubino purpureo ricco ed intenso che profuma di more, prugne e visciole. Vignatorta è un vino fruttato completato da lievi trame di spezie dolci e cenni floreali di iris. Al gusto ha un approccio fresco e dinamico, sviluppato su una struttura elegante ed equilibrata con tannini finissimi e acidità tonica che sostengono un lungo finale fruttato intrecciato a toni speziati. Vignatorta si sposa alla perfezione con carne rossa, selvaggina come cervo o cinghiale, ma anche carni bianche di pollame, tacchino e anatra.

100% Negroamaro

Colore rosso porpora molto carico e profondo, profumo ricco e complesso, con note di spezie, frutti di bosco e confettura di ciliegia. Vino di grande corpo, morbido e armonico, ricco di tannini nobili, con un finale piacevolmente persistent

Dalla linea Talò, che la cantina vinicola San Marzano ha dedicato al territorio, alle sue caratteristiche e alle sue peculiarità in termini di enologia, nasce questo sensazionale vino in grado di vantare la Denominazione di Origine Protetta DOP. Il colore rosso del territorio e delle uve di Primitivo, vinificate in purezza. La densità dell’impianto raggiunge le 5'000 viti per ettaro di terreno e sono tutte allevate entro gli ambiti aziendali, nel comune di San Marzano, in Salento, Puglia. Il suolo è situato a circa 100 m sul livello del mare. L’area è caratterizzata da somme termiche elevate e piovosità medio – bassa. Il terreno è a medio impasto argilloso, poco profondo e con buona presenza di scheletro. A partire dalla seconda settimana di Settembre si svolge la vendemmia, rigorosamente a mano, poi la vinificazione che prevede una prima fase di macerazione termo – controllata delle uve per almeno 10 giorni seguita da fermentazione alcolica con lieviti selezionati. In ultimo l’affinamento che si sviluppa in barriques di legni francesi ed americani per 6 mesi. Il Primitivo di Manduria DOP Talò di San Marzano, è un vino che riesce a mantenere intatte le caratteristiche organolettiche per 5 anni.

Caratteristiche del vino Primitivo di Manduria DOP Talò

All’aspetto che si evidenzia dall’esame organolettico questo vino si presenta di colore rosso rubino arricchito da riflessi violacei. Il profumo è opulento che rimanda alle ciliegie mature e alla prugna, con gradevoli note di cacao e vaniglia. Il gusto è quello di un vino con struttura notevole, ammorbidito dal suadente calore del Primitivo, che termina in note di lunga dolcezza.

Malvasia Nera di Brindisi

Colore rosso rubino intenso; profumo complesso riconducibile a frutti rossi maturi e spezie. Vino di corpo assai robusto, dall’attacco piacevolmente morbido e di abbastanza lunga persistenza

Raccolta manuale di grappoli, dopo spremitura il mosto è subito avviato alla fermentazione alcolica in fermentini di acciaio termocondizionati.

Classificazione: Taurasi DOCG

Uvaggio: Aglianico 100%

Caratteristiche del terreno: Argilloso, calcareo

Sistema di allevamento: Guyot

Epoca di vendemmia: Prima decade di Novembre

Produzione: 60q/ha

Colore: Rosso rubino intenso

Profumo: Molto fruttato con sentori di ribes, confettura di more, prugne, aromi tostati e viola.

Sapore: Secco, caldo, morbido, vellutato, con una buona concentrazione di tannini eleganti, dotato di una lunghissima persistenza che amplifica i sentori organolettici.

Temperatura di servizio: 18°C

Abbinamenti: Carni rosse, brasati, selvaggina, formaggi molto stagionati, vino da meditazione.

Un ottimo vitigno autoctono come il Trebbiano Spoletino  Dal colore giallo paglierino, al naso si avvertono sentori di fiori bianchi ed ananas, buono l’equilibrio e la persistenza in bocca.

100% TREBBIANO SPOLETINO

La profonda leggerezza delle cose autentiche

Vino-Tributo alle generazioni del passato, capaci di conservare la bellezza del territorio nel tempo, i suoi frutti e i valori che lo distinguono. Un messaggio che poteva essere mandato solo attraverso questo vino bianco sincero, tradizionale e spensierato, da bere quando se ne ha voglia.

Varietà

Selezione clonale Trebbiano Tabarrini

Terreno

Limoso, Argilloso

Esposizione

Sud-Est

N. bottiglie prodotte

3000

100 % TREBBIANO SPOLETINO

100 % TREBBIANO SPOLETINO

Nato dai vigneti del Castello della Sala dall’unione delle uve autoctone Grechetto e Procanico con quelle di Pinot Bianco e Viognier per raccontare l’Orvieto Classico secondo un nuovo stile.

100% CHARDONNAY

SAUVIGNON BLANC  SEMILLON

Troncafuga Trebbiano

Agricolutra Bilogica

Vitigni

Trebbiano Toscano 100%

Terreno

Calcareo- argilloso in collina

Forma di allevamento

Guyot

Piante per ettaro

4.000

Produzione ad ettaro di uva

10.000 Kg

Vinificazione

In bianco con fermentazione a bassa temperatura e lieviti

selvaggi

Maturazione

In botti di acciaio prima sulle

fecce ed in seguito in bottiglia

Palato

Di medio corpo, fruttato e

persistente

Profumo

Fruttato, con note terrose

Colore

Giallo paglierino

Durata

Media

Abbinamenti

Pesci, carni bianche, primi piatti con verdura

Confezionamento

6 bottiglie da 0.75 verticali

Denominazione Umbria I.G.T.

Zona di produzione Montefalco

Vitigno Trebbiano 100%

Esposizione Sud Ovest

Anno di impianto vigneti 2005

Altitudine 360 s.l.m.

Sistema di allevamento Guyot

Numero di ceppi per ha 5.000

Caratteristiche del terreno Calcareo, ricco di pietre silice e microelementi

Produzione per ha 60 quintali

Vinificazione In bianco

COMPOSIZIONE

Trebbiano SPOLETINO 100%.

NOME

“Carmu”, in italiano “calmo”

ossia fermo.

SIMBOLO IN ETICHETTA

“Lu Quintanone”; statua

simbolo della Giostra della

Quintana di Foligno.

Rappresenta il dio Marte ed

è il simulacro posto al centro

del Campo de li Giochi

nell’intersezione delle

diagonali, con il braccio teso,

che tiene gli anelli contesi

dai cavalieri nella tenzone.

NATURA

Vino Bianco.

PROVENIENZA UVE

Terreno collinare argilloso

sabbiosi con buona

presenza di scheletro nelle

colline a sud-est di Spoleto

con esposizione a est.

CARATTERISTICHE

VIGNETO

Anno d’impianto 2010, sesto

d’impianto 2,80 x 1 m,

sistema d’allevamento a

cordone speronato e a

Guyot.

RACCOLTA

Modalità: manuale in

cassette

Epoca: metà ottobre.

DIRASPATURA

Manuale.

PIGIATURA

Non viene effettuata, gli acini

diraspati interi vengono

messi direttamente nel

torchio.

PRESSATURA

molto soffice, effettuata con

un torchio idraulico.

FERMENTAZIONE

con lieviti spontanei in un

serbatoio di acciaio inox con

il 20% di acini interi senza

controllo della temperatura.

MACERAZIONE

10 giorni.

SVINATURA

A fine fermentazione

vengono tolte le bucce e il

vino viene travasato.

AFFINAMENTO

In contenitore di acciaio per

circa 8 mesi con le fecce fini.

IMBOTTIGLIAMENTO

Manuale senza chiarificazioni né filtrazioni.

COADIUVANTI

Non viene aggiunto nessun

prodotto estraneo all’uva ad

eccezione di una piccola

quantità di solforosa prima

dell’imbottigliamento.

CARATTERISTICHE

ORGANOLETTICHE

Si presenta di colore giallo

dorato e luminoso, sinuoso

nel movimento nel bicchiere.

Esprime profumi delicati di

fiori freschi e appassiti con

sfumature di arancia candita,

foglia di tè e erbe aromatiche mediterranee. In bocca

è fresco e avvolgente,

minerale e sapido con

rimandi di zafferano e

marzapane

Vino Bianco.

COMPOSIZIONE

Trebbiano Toscano 50%,

Malvasia Bianca Lunga 30%,

Grechetto 10%, Garganega

10%.

PROVENIENZA UVE

Terreno pianeggiante,

prevalentemente argilloso

sabbioso in località Fiamenga.

CARATTERISTICHE VIGNETO

Impianto anni '60, sesto

d’impianto 3,5 x 1,5 m, sistema

d’allevamento a palmetta.

RACCOLTA

Modalità: manuale in cassette.

Epoca: metà settembre.

DIRASPATURA

Manuale

PIGIATURA

Non viene effettuata, gli acini

diraspati interi vengono messi

parte nel torchio (50%) e parte

in vasca (restante 50%).

PRESSATURA

Molto soffice, effettuata con

un torchio idraulico.

FERMENTAZIONE

con lieviti spontanei in un

serbatoio di acciaio inox

chiuso con il 50% di acini interi

senza controllo della

temperatura.

MACERAZIONE

30 giorni senza follature.

SVINATURA

Vengono tolte le bucce e il vino

viene travasato.

AFFINAMENTO

In damigiane da 54 litri per 4

mesi con le fecce fini.

IMBOTTIGLIAMENTO

Manuale senza chiarificazioni

né filtrazioni.

COADIUVANTI

non viene aggiunto nessun

prodotto estraneo all’uva.

SENZA SOLFITI AGGIUNTI.

CARATTERISTICHE

ORGANOLETTICHE

Si presenta di colore giallo

dorato. Esprime profumi

delicati di erbe aromatiche

(timo, basilico, rosmarino) e

frutta (mela e pesca). In bocca

è fresco, minerale, sapido e

leggermente tannico con una

lunga persistenza aromatica

accompagnata da un

sottofondo di nocciol

100% TURBIANA

OTTENUTO DA UVE PECORINO ED INCROCIO BRUNI 

TRAMINER AROMATICO 90% SAUVIGNON 10% PRODOTTO IN SICILIA 

Varietà: Zibibbo 100%

Classificazione: Sicilia I.G.P.

Area di produzione: Sicilia Occidentale

Altimetria vigneto: 300 mt. s.l.m.

Epoca di vendemmia: Fine Agosto

Affinamento: In acciaio, sei mesi in bottiglia.

Gradazione alcolica: 13,50%

Temperatura di servizio: 12/15°C

Denominazione

IGP Venezia Giulia.

Zona di Produzione

Pianure e colline in prossimità di Cividale del Friuli.

Vitigno

Chardonnay

Sistema di allevamento

Guyot e monocapovolto friulano.

Epoca di Vendemmia

Settembre

Vinificazione

Le uve intere vengono pressate sofficemente e il mosto ottenuto viene decantato staticamente a freddo. Fermentazione e affinamento “sur lies” avvengono in vasche di acciaio a temperatura controllata.

Gradazione Alcolica

12,5% vol.

Allergeni

Contiene solfiti

Colore

Giallo paglierino con riflessi verdognoli.

Note olfattive e gustative

Entra al naso delicato, con eleganti toni fruttati e floreali che si fondono a sensazioni minerali. Ha aromi puliti e freschi con raffinate sfumature di gelsomino su note fruttare di mela golden e frutti tropicali maturi. In bocca è vivace ed equilibrato, ha buona morbidezza e viva sapidità.

Temperatura di servizio

10° – 12° C

Abbinamenti

Particolarmente indicato per antipasti leggeri, insalate di pesce, risotti e primi piatti delicati a base di pesce o di verdure. Si abbina perfettamente anche a piatti a base di uova, pesci al forno e alla griglia.

100% RIBOLLA GIALLA

Vitigni utilizzati: Groppello, Marzemino, Sangiovese e Barbera

Composizione del terreno: calcareo, argilloso, limoso e sabbioso

Sistema di allevamento: Guyot semplice e doppio

Tipo di vinificazione: in acciaio con lieve contatto macerativo

Fermentazione malolattica: Non svolta

Affinamento e evoluzione: in acciaio sui lieviti fini 6 mesi, seguito da 2 mesi in bottiglia

Grado alcolico: 12,5%

Acidità totale: 6,50 g/L

Acidità volatile: 0,28 g/L

pH: 3,15

Estratto secco: 20,5 g/L

SGORBIU

COMPOSIZIONE

SAGRANTINO 80%,

Trebbiano Toscano e Malvasia

bianca lunga 20%.NOME

“Sgorbiu”, in italiano “sgorbio”

per enfatizzare la casualità che

ha portato alla luce un

prodotto bizzarro.

SIMBOLO IN ETICHETTA

“Lu mattu”, come in tutte le

città anche a Foligno ce n’è più

d’uno!

NATURA

Vino Rosato.

PROVENIENZA UVE

Terreni collinari argilloso

sabbiosi con buona presenza

di scheletro nelle colline a sud

di Bevagna con esposizione a

ovest.

CARATTERISTICHE VIGNETO

Anno d’impianto 1998, sesto

d’impianto 2,80 x 1,20 m,

sistema d’allevamento a

cordone speronato.

RACCOLTA

Modalità: manuale in cassette.

Epoca: metà ottobre.

DIRASPATURA

Manuale.

PIGIATURA

Non viene effettuata, gli acini

diraspati interi vengono messi

direttamente nel torchio

FERMENTAZIONE

Con lieviti spontanei in un

serbatoio di acciaio inox con il

10% di uva rossa intera in

macerazione e senza controllo

della temperatura.

MACERAZIONE

10 giorni.

SVINATURA

A fine fermentazione vengono

tolte le bucce e il vino viene

travasato.

AFFINAMENTO

In contenitore di acciaio per

circa 6 mesi con le fecce fini.

IMBOTTIGLIAMENTO

Manuale senza chiarificazioni

né filtrazioni.

COADIUVANTI

Non viene aggiunto nessun

prodotto estraneo all’uva ad

eccezione di una piccola

quantità di solforosa prima

dell’imbottigliamento.

CARATTERISTICHE

ORGANOLETTICHE

Si presenta di colore rosso

cerasuolo, sinuoso nel

movimento nel bicchiere.

Esprime un caratteristico

profumo vinoso di frutta rossa,

fragola in particolare. In bocca

l’iniziale percezione di

pienezza legata al volume

polialcolico e alla struttura

lascia subito spazio all’intenso

aroma fruttato per chiudere

con una sensazione di pulizia

grazie al garbato tannino.

100% glera

Trebbiano Spoletino Spumante

Spoleto Denominazione di Origine Controllata

Uno spumante metodo classico a dosaggio zero da uve 100% Trebbiano Spoletino e biologiche. 24 mesi sui lieviti.

Varietà

Trebbiano Spoletino 100%, nostra selezione massale dalle vecchie viti di Trebbiano Spoletino maritate con aceri.

Prima annata di produzione

2019

Vigneti

Situati in collina, a circa 350 m di altitudine; esposizione ovest; allevamento a Guyot.

Vendemmia

Generalmente nella seconda settimana di settembre; raccolta manuale.

Vinificazione

Pressatura di uve intere raccolte a mano in cassette. Chiarifica statica a freddo; fermentazione in botte grande di rovere. Fermentazione malolattica non svolta.

Affinamento

Sulle fecce di fermentazione fino alla presa di spuma. Affinamento sui lieviti in bottiglia per quasi due anni.

Temperatura di servizio

14°C

Disponibile nei formati

75 cl.

Alcol

annata 2020: 12,5%

CONTIENE SOLFITI – CONTAINS SULFITES

Spumante Brut

UVAGGIO

Tradizionali uve Trebbiano spoletino 85% e Chardonnay 15%

VENDEMMIA

prima decade di Settembre

VINIFICAZIONE

in tank s di acciaio a temperatura controllata

PRESA DI SPUMANTE

Metodo Classico

ELEVAZIONE

in bottiglia “sur lies” per almeno 36 mesi

PERLAGE

fine, persistente

COLORE

giallo tenue con lievi riflessi verdi, buona spuma

PROFUMO

fresco, fine, floreale, con note di mela rossa, pesca bianca e scorza di pane

GUSTO

vivace di buon equilibrio, media struttura, gradevole, con una fresca acidità

TEMPERATURA DI SERVIZIO

6-8 °C

FORMATI DI BOTTIGLIA

0,375 Lt. / 0,75 Lt. / 1,5 Lt.

ABBINAMENTI

ideale per aperitivo o con antipasti

UVE: Chardonnay al 100%, proveniente dai più vocati

vigneti dei 19 comuni della Franciacorta.

EPOCA DI RACCOLTA: dalla seconda decade di agosto

alla prima di settembre.

RESA: 9.500 kg d’uva per ettaro, con una resa in mosto del

60%, equivalente a 7.600 bottiglie a ettaro.

VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva dei

grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione

alcolica in tini d’acciaio.

MATURAZIONE: preparazione della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia. Seconda fermentazione

in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i propri

lieviti per almeno 24 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo la

sboccatura. La minor sovrappressione in bottiglia (5 atmosfere finali), caratteristica della tipologia Satèn, conferisce

elegante cremosità.

DOSAGGIO: Brut.

FORMATI: bottiglia 750 ml.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

ASPETTO VISIVO: spuma soffice e cremosa. Buona

persistenza di una tenue corona; perlage sottile e continuo.

COLORE: giallo paglierino intenso.

PROFUMO: elegante e soave. Sentori di frutta gialla

matura alleggeriti da lievi rimandi di cedro candito sul

finale.

SAPORE: al gusto si presenta morbido ed elegante con

una piacevole struttura e una freschezza finale che dona

piacevolezza alla beva.

ACCOSTAMENTI: ideale all’aperitivo, da provare con

crudi di pesce e pietanze dal gusto delicato.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8 °C.

DATI ANALITICI INDICATIVI ALLA SBOCCATURA:

Alcool 12,5% Vol.- Zuccheri 8,0 g/l

Acidità Totale 6,5 g/l - pH 3,16.

PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE: 2021

Uve: Chardonnay 100%

Vigneti di provenienza: Le uve arrivano dai vigneti

aziendali situati nei comuni di Passirano e Paderno

Franciacorta

Terreno: Fluvio-glaciale e morenico profondo

Impianto vigneto: Sylvoz a 3.000 ceppi/ha e Guyot a

5.000 ceppi/ha

Età media delle vigne: 28 anni

Resa: Non superiore a 90 q.li/ha

Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta

maturazione raccolti in piccole casse forate

Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto, iniziando

dal Pinot Bianco e terminando con lo Chardonnay

Vinificazione: Pressatura soffice con rese molto basse

(55%) e utilizzo del solo mosto fiore. Fermentazione

con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16-

18 °C, 85% in vasche di cemento e 15% in barrique di

rovere di più passaggi

Vini di riserva: Solo vini base dell’annata millesimata

Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia

Affinamento: Minimo 36 mesi sui lieviti in bottiglia e

almeno 3 mesi dopo la sboccatura

Dosaggio: Brut, con residuo zuccherino mai superiore

a 7 grammi/litro

Colore: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati

Profumo: Elegante e intenso, con sensazioni di miele,

banana e lievito arricchite da lievi note di vaniglia

Sapore: Delicata effervescenza e sciroppo zuccherino

richiamano la morbidezza della seta. Piacevolmente

acidulo e con un’inattesa persistenza aromatica

Uve: Chardonnay 80%, Pinot Bianco 20%

Vigneti di provenienza: Le uve arrivano da tutti i vigneti

dell’azienda, situati nei comuni di Paderno

Franciacorta, Passirano, Camignone, Cazzago S.M.,

Provaglio d’Iseo e Rodengo Saiano

Terreno: Morenico di origine glaciale

Impianto vigneto: Sylvoz a 3.000 ceppi/ha e Guyot a

5.000 ceppi/ha

Età media delle vigne: 26 anni

Resa: Non superiore a 95 q.li/ha

Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta

maturazione raccolti in piccole casse forate

Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto, iniziando

dal Pinot Bianco, proseguendo con il Pinot Nero e

terminando con lo Chardonnay

Vinificazione: Pressatura soffice con rese molto basse

(65%) e separazione dei mosti in tre frazioni.

Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura

controllata di 16-18 °C in vasche di cemento

Vini di riserva: Dal 10% al 15%

Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia

Affinamento: Minimo 24 mesi sui lieviti in bottiglia e

almeno 3 mesi dopo la sboccatura

Dosaggio: Brut, con residuo zuccherino mai superiore

a 5 grammi/litro

Colore: Giallo paglierino carico con riflessi dorati

Profumo: Delicate note di lievito, agrumi e pane cotto

incontrano sensazioni di mela golden, banana e agrume

Sapore: Equilibrato, di media persistenza, giustamente

acidulo, con piacevole retrogusto amarognolo

UN ELOGIO AL SOLE E ALLA LUCE DEL GIORNO.

L’AGRUME DOLCE, RUSTICO E FRESCO

È L’ABBRACCIO SPONTANEO IN UN INCONTRO TRA AMICI

Uve: Pinot Nero 45%, Chardonnay 45%, Pinot

Bianco 10%

Vigneti di provenienza: Le uve arrivano dai vigneti

dell’azienda situati nei comuni di Paderno Franciacorta,

Passirano, Camignone e Provaglio d’Iseo

Terreno: Morenico profondo e fluvio-glaciale

Impianto vigneto: Guyot a 5.000 ceppi/ha

Età media delle vigne: 28 anni

Resa: Non superiore a 90 q.li/ha

Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta

maturazione raccolti in piccole casse forate

Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto, iniziando

dal Pinot Bianco, proseguendo con il Pinot Nero e

terminando con lo Chardonnay

Vinificazione: Pressatura soffice con rese molto basse

(65%) e separazione dei mosti in tre frazioni.

Macerazione di 18-24 ore del Pinot Nero per

l’estrazione del colore. Fermentazione con lieviti

selezionati a temperatura controllata di 16-18 °C in

vasche di cemento

Vini di riserva: Dal 5% al 10%

Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia

Affinamento: Minimo 30 mesi sui lieviti in bottiglia e

almeno 3 mesi dopo la sboccatura

Dosaggio: Brut, con residuo zuccherino mai superiore

a 7,5 grammi/litro

Colore: Rosa cipria, che con l’invecchiamento svela

delicati riflessi ramati

Profumo: Ricco e ampio, con sensazioni di lievito, note

di frutti di bosco e sfumature vanigliate

Sapore: Armonico, di grande morbidezza, facile da bere

e amato dai cercatori di morbidezza

AMA ABBANDONARSI A FANCIULLESCHE REMINISCENZE

COME BANCHI DI ELEGANTI PASTICCERIE DOVE PICCOLI FRUTTI ROSSI

SALTELLANO SU STECCHE DI VANIGLIA E CROSTE DI PANE

CHARDONNAY 75%  PINOT BIANCO 10% PINOT NERO 15%

CHARDONNAY 65% PINOT BIANCO 13% PINOT NERO 22%

CHARDONNAY 85% PINOT BIANCO 15%

È LA MASSIMA ESPRESSIONE DI UN PROGETTO CHE, SIN DAL 1977, SI È POSTO COME OBIETTIVO LA RICERCA DELLA PURA ESSENZA DELL’ARMONIA. OGGI, È SIMBOLO DI UNA TRADIZIONE CHE VUOLE RAPPRESENTARE, IN QUALITÀ E TIPOLOGIA, L’ANIMA PIÙ MISTERIOSA DELLA TERRA DI FRANCIACORTA E LO STILE ENOLOGICO DI BELLAVISTA.

79% CHARDONNAY 20% PINOT NERO 1 % PINOT BIANCO

CHARDONNAY

20

PINOT NERO

1

56% CHARDONNAY 44% PINOT NERO

IL TESSUTO CHE ABBIAMO SCELTO “DEDAR ABOUT FLOWERS” FA UN USO ORIGINALE DEL COLORE, RIPORTANDO SU TELA GRANDI FIORI E FRUTTA ESOTICA INTERPRETATI CON TRATTO DECISO, TIPICO DELLA PITTURA MODERNA.

E SONO I SOGNANTI GIARDINI DI VILLA DORIA PANFILI A COMPLETARE LA SUGGESTIONE DI UN CALDO TEPORE ROMANO.