La Dogana

4 portate

5 portate

6 portate

Faraona con brodo di cipolle, uova di quaglia e funghi pioppini

Tartare di manzo con crema tuorlo d’uovo a 63 gradi, crema salsa verde e riso croccante

Salmone marinato con pate di tonno, cetriolo, ravanello e maionese al lime

Insalata di sedano rapa, riso nero fritto, Granny Smith

Cappelletti al brodo di faraona, spuma di lavanda e crumble di olive nere

Scialatielli al prezzemolo con ragù di anatra e prezzemolo riccio fritto

Gnocchi ripieni di porcini, pesto di rucola, funghi pleurotus, castagne

Mezzelune di crostacei con bisque, tartare di gamberi e corallo

Cervo, rape rosse, crema di patate viola con aglione, chips e salsa al tartufo

Guance di Manzo, couscous di cavolfiore, porri e salsa al timo

Polpo, fagioli, spinaci e olio di peperoncini

Crema di patate dolci con ras el hanout, farro, semi e funghi pioppini

Cheesecake con crumble di biscotti e crema passion fruit

Semisfera Romanoff, crema al mango e crumble

Bavarese alle susine, crema ai frutti di bosco e cantucci

Tiramisù al caramello di arachidi