La Dogana

4 portate

5 portate

6 portate

Vitello CTB con salsa capperi, speck e crema di sedano

Pancetta, crema di cavolfiore alle mandorle, germogli e gremolata

Flan di zucca, crema di anacardi e pesto di rucola

Halibut, alghe wakame, furikake e consomme

Cappellacci al Syrah ripieni di brasato, salsa al Parmigiano e asparagi croccanti

Tagliolini alle erbe umbre, salsa al Taleggio, guanciale e cavolo nero

Tortelli ripieni di tinca affumicata, crema di finocchio, gamberi di fiume e salsa bisque

Risotto al limone, polvere di erbe aromatiche e cuori di carciofo

Cappello del prête, crema topinambur, romanesco e salsa speziato

Picanha, cavolfiore, porri e salsa al pepe rosa

Filetto di nasello con crema di verza e salsa all’aneto

Crema di carote con curry, radicchio, semi e mix di funghi

Cheesecake con crumble di biscotti e crema passion fruit

Tartelletta con lemon curd, meringa e gelato alla nocciola

Creme Brulee al fave di tonka

Tiramisù al caramello di arachidi