La Dogana

4 portate

5 portate

6 portate

Millefoglie di fegatini di pollo con croccante pasta filo, mirtilli e aceto balsamico di Montepulciano

Tartare di manzo con crema di uovo cotto a 63 gradi e cialda croccante di Parmigiano

Salmone marinato con cetriolo, ravanello e maionese al lime

Flan di zucca, crema di anacardi e pesto di rucola

Cappellacci al Syrah ripieni di brasato, salsa al Parmigiano e asparagi croccanti

Strangozzi alla norcina con tartufo

Tortelli ripieni di tinca affumicata, crema di finocchio, gamberi e salsa bisque

Gnocchi dí carciofi, pesto di fave e asparagi

Diaframma, crema topinambur, romanesco e salsa vino rosso

Filetto di Suino, crema spinaci, fagioli, salsa soia con senape

Filetto di ombrina con crema di verza e salsa all’aneto

Zucchina grigliata con crema patate dolci e salsa al curry

Cheesecake con crumble di biscotti e crema nocciola

Fragole marinate, ricotta, lemon curd

Magnum al mango con peperoncino, crema ai lamponi e crumble di cantucci