La Dogana

4 portate

5 portate

6 portate

Lingua con funghi pleurotus, crema al pepe e croccante di senape

Tartare di vitello con tuorlo d’uovo a 63 gradi, crema all’erba cipollina e nastri di cetriolo

Ombrina, granny smith, ravanello, lime e salsa di crostacei

Gazpacho, burrata, cipolle fritte e gelato al basilico

Ravioli al tartufo, salsa allo zafferano, guanciale croccante e tartufo fresco

Strangozzi alla puttanesca con polpo brasato

Tortelli ripieni di carne brasata, salsa inglese al Parmigiano e salvia fritte

Gnocchi ripieni di cacio e pepe con radicchio, salsa di pomodoro giallo e cialda di Parmigiano

Petto d’anatra, Bietola, carote e salsa al vino rosso

Cappello del prete, ratattouille di verdure, pomodorino, salsa al timo

Filetto di Gallinella, crema finocchio, cozze, asparago del mare, pomodorini secchi e salsa burro dragoncello

Cavolfiore BBQ, crumble di parmigiano e salsa tartufo

Cheesecake con crumble di biscotti, composta di albicocca e rosemarino

Semisfera Romanoff, crema al mango e crumble

Tiramisù al cocco

Semifreddo alla papaya, lemon curd e coulis di fragole