Braceria del Crotto

Battuta di Manzo con Pesto genovese (senza aglio) e burrata Pugliese

Funghi Porcini Freschi, trifolati come una volta 

Disponibili anche finferli

Muscolo del sottospalla, marezzato,  succulento e saporito.. alla brace !!

circa 300gr

Scarola (insalata indivia)  alla brace con olio, sale e pepe

Polpette di Manzo a lenta cottura con sugo di Pomodoro, come una volta!

Bistecca di Cavolfiore CBT alla brace, la sua crema e Anacardi e Pomodorini confit

Cappella panata, trifolato, la sua crema di porcino e Caprino al timo

Un classico Taroz valtellinese, con Fagiolini, Cipolle, Formaggio nostrano e Patate, gratinato in BBQ e servito con qualche fetta di Salame nostrano

Selezione di Bitto giovane e Bitto stagionato servito con Miele e Marmellata 

Carpaccio di Bue Minhota Portoghese e panbrioches burroso

Carpaccio di Trota Salmonata con crema di Ricotta d'alpe affumicata e Mela della Valtellina

Tartare di Fassona Piemontese con Porro alla brace, il suo Olio e Caviale Siberiano

Tartare di Manzo, con maionese di Pomodorini secchi, battuto di olive Taggiasche su Midollo grigliato... da urlooooo

Battuta di Manzo leggermente affumicata e funghi freschi

Battuta di Fassona Piemontese (150gr), olio, sale e pepe… tuorlo a parte

Ragù di Angus, Fassona Piemontese e Wagyu... con Pasta Fresca 

Tagliolini freschi di grano Saraceno, con burro d'Alpe Affumicato,  Porcini freschi e Latteria giovane

Tortello ricotta e spinaci, burro e salvia con crema di ricotta affumicata

.. il quinto quarto: bavetta o diaframma, marinato e poi in brace secondo disponibilità con patate novelle

Controfiletto di Black Angus (circa 250gr), nutrito a cereali e cotto alla Brace con pomodorini BBQ

Guancia di Fassona Piemontese in DucthOven, cotta per 20 ore con Carote alla brace e crema di patata affumicata

Cuberoll Argentino DryAged (circa 350 gr), taglio tra le prime 5 vertebre dorsali con radicchio e latteria fuso

½ Piccione francese alla brace: petto, ala e coscia con senape antica e friggitelli alla brace

"costata" con Osso completo tra la prima e la quinta vertebra... il cuore... il migliore !!

Angus Irlanda Platinum Selection circa 1 kg

la Bresaola di Wagyu A5 Onishi si distingue per un sapore ricco e intenso, con forti note umami e un carattere iodato delicato che arricchisce e prolunga l’esperienza gustativa. L’uso sapiente delle spezie mediterranee bilancia la ricchezza del gusto e valorizza la caratteristica texture fondente del Wagyu Ginkakuji

Servita con Aceto Balsamico di Ciliegia by Cerasus Sanguine

“Wagyu Juku”, della famiglia Onishi, indica una selezione di bovini WAGYU femmine in età avanzata dalla genetica di qualità superiore portate al reingrasso in collaborazione con la fattoria Juku nella prefettura di Shimane. Ha vinto la Medaglia d’Oro 2024 al World Steak Challenge.  Servita in purezza, alla piastra teppanyaki come da tradizione, accompagnata da Packoy.

Disponibile anche WAGYU Onishi A5 di 20 mesi

il Guanciale di Wagyu Onishi presenta sottili accenni di vaniglia, cocco, nocciole e melone bianco, che si fondono con la sapidità tipica dei grassi insaturi presenti.  Questa combinazione di sapori, insieme a un alto contenuto di acidi grassi insaturi, si scioglie letteralmente in bocca.

Servito in purezza con pane tiepido

Patate al forno e verdure alla brace

Patate al forno a brace

Radicchio alla griglia

Finocchio alla griglia

Tiramisù classico

Crema di Mascarpone artigianale con scaglie di cioccolato

Salame al cioccolato con gelato alla panna

Semifreddo con arachidi, caramello salato e riccioli di cioccolato

Crema catalana cotta al BBQ

Pera CBT, crumble di cannella e gelato alla panna