La Dogana

4 cours

5 cours

6 cours

Pintade au bouillon d'oignons, œufs de caille et champignons pioppini

Tartare de bœuf avec crème de jaune d'œuf à 63 degrés, crème de salsa verde et riz croustillant

Salade de céleri-rave, riz noir frit, granny smith

Halibut, alghe wakame, furikake e consomme

Cappelletti au bouillon de pintade, mousse de lavande et crumble aux olives noires

Scialatielli au persil avec ragù de canard et persil frisé frit

Gnocchis farcis aux cèpes, pesto de roquette, pleurotes, châtaignes

Croissants de coquillages avec bisque, tartare de crevettes et corail

Cerf, betterave, crème de pommes de terre violettes à l'ail, frites et sauce à la truffe

Joues de bœuf, couscous de chou-fleur, sauce poireaux et thym

Poulpe, haricots, épinards et huile de piment

Crème de patates douces au ras el hanut, épeautre, graines et champignons pioppini

Cheesecake avec crumble de biscuit et crème aux fruits de la passion

Demi-sphère romanoff, crème de mangue et crumble

Semifreddo de papaye, crème de citron et coulis de fraise

Tiramisu aux cacahuètes et au caramel