La Dogana

4 cours

5 cours

6 cours

Langue aux pleurotes, crème de poivre et croustillant à la moutarde

Tartare de veau au jaune d'œuf à 63 degrés, crème de ciboulette et rubans de concombre

Umbrine, granny smith, radis, citron vert et sauce aux crustacés

Gaspacho, burrata, oignons frits et glace au basilic

Raviolis à la truffe, sauce au safran, bacon croustillant et truffe fraîche

Strangozzi alla puttanesca avec poulpe braisé

Tortelli farcis à la viande braisée, sauce anglaise au parmesan et sauge frite

Gnocchis farcis au cacio e pepe avec radicchio, sauce tomate jaune et galette de parmesan

Magret de canard, blettes, carottes et sauce au vin rouge

Chapeau de curé, ratatouille de légumes, tomate cerise, sauce au thym

Filet de grondin, crème de fenouil, moules, asperges de mer, tomates séchées et sauce au beurre à l'estragon

Chou-fleur bbq, crumble au parmesan et sauce aux truffes

Cheesecake au crumble de biscuit, compote d'abricots et romarin

Demi-sphère romanoff, crème de mangue et crumble

Tiramisu à la noix de coco

Semifreddo de papaye, crème de citron et coulis de fraise